7 mitos del AOVE (y cómo usarlo bien cada día)

Introducción: cuando el aceite “cuenta historias”

Alrededor del aceite de oliva virgen extra (AOVE) circulan muchas ideas que no siempre son correctas: que “no vale para freír”, que “el color indica la calidad” o que “engorda más”. En Olivarjona trabajamos cada campaña para que disfrutes un AOVE limpio, estable y de origen, y queremos ayudarte a separar mitos de realidad con consejos sencillos para tu día a día.

Mito 1: “El AOVE no sirve para freír”

Realidad: sí se puede freír con AOVE. Su composición (mayor porcentaje de grasas monoinsaturadas) y su estabilidad lo hacen apto para cocciones. Ahora bien, nuestro cosecha temprana luce especialmente en crudo: úsalo para terminar platos y notarás toda su parte aromática.

Consejo Olivarjona: cocina a temperatura moderada y reserva el temprano para el toque final.

Mito 2: “Cuanto más verde, mejor”

Realidad: el color no determina la calidad. Influye la variedad, el momento de recolección y el filtrado. La calidad se evalúa por nariz y boca (frutado, amargo, picante, limpieza aromática) y por parámetros de control.

Consejo: fíate más del aroma limpio y del equilibrio que del tono.

Mito 3: “Todos los aceites ‘en rama’ son superiores”

Realidad: el sin filtrar puede ser interesante para disfrutar muy pronto, pero contiene micropartículas y humedad que reducen su estabilidad. Para el consumo cotidiano, el AOVE filtrado ofrece perfil aromático más limpio y vida útil mayor.

Consejo: en casa, prioriza filtrado si buscas regularidad y conservación sencilla.

Mito 4: “El AOVE engorda más”

Realidad: todas las grasas tienen un aporte calórico similar. La diferencia del AOVE está en su perfil saludable (monoinsaturadas y polifenoles) y en que realza sabores, por lo que te permite usar menos cantidad sin perder disfrute.

Consejo: un hilo al final del plato puede transformar una receta sin excesos.

Mito 5: “Si pica o amarga, está malo”

Realidad: el amargo y el picante son atributos positivos ligados a los polifenoles. Lo importante es que estén equilibrados y acompañen al frutado.

Consejo: en tostadas o cremas, notarás un cosquilleo agradable: es señal de frescura.

Mito 6: “El AOVE no caduca”

Realidad: tiene consumo preferente. Pierde intensidad con el tiempo si no se conserva bien. Evita luz, calor y aire; usa envases opacos o vidrio oscuro y cierra tras cada uso.

Consejo: guarda entre 15–25 ºC y rota primero lo que abriste antes.

Mito 7: “Todos saben igual”

Realidad: ni de lejos. Variedad, parcela, momento de recolección y proceso marcan grandes diferencias. Un temprano como el nuestro aporta notas a tomatera, hoja de olivo y almendra verde, con boca viva y limpia.

Consejo: haz una mini cata en casa: templar, oler, probar y anotar tres palabras (por ejemplo, verde–fresco–equilibrado).

Cómo usarlo mejor (resumen práctico)

• En crudo: tostadas, ensaladas, verduras, pescados y cremas (al final).
• Para cocinar: temperaturas moderadas y aceite limpio.
• Formato inteligente: 500 ml para mesa; 2 L o 5 L si cocinas a diario (mejor fraccionar en botellas opacas).

Olivarjona: calidad con origen

Nuestro AOVE de cosecha temprana se moltura rápido, se filtra para mayor estabilidad y se protege en bodega de acero inoxidable. Así, cuando lo abres en casa, encuentras lo que prometemos: aroma limpio, equilibrio y sabor con origen.